Плов узбекский с бараниной

Продукты на 8 порц.

• Баранина1000 г
• Рис1000 г
• Морковь11 шт
• Лук репчатый3 шт
• Растительное масло200 мл
• Чеснок2 головка
• Нут по желанию0,75 стак.
• Зира1 ст. л.
• Перец чили по желанию1 шт
• Соль1 ст. л.
• Вода1,2 л

Как готовить

1. Нут замочите на ночь. Рис промойте 5-6 раз до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на 1 час.
2. Морковь нарежьте брусочками толщиной со спичку, лук полукольцами, баранину кусками 4-5 см.
3. Раскалите масло в казане на сильном огне до лёгкого дымка. Обжарьте лук 7 минут до золотистого цвета, затем мясо 10 минут до корочки.
4. Выложите морковь сверху, через 3 минуты перемешайте и жарьте ещё 10 минут, пока она не станет мягкой.
5. Залейте кипятком так, чтобы покрыло на 1 см. Добавьте половину соли, зиру, нут, целые головки чеснока и стручок чили. Тушите на слабом огне 40 минут, это зирвак.
6. Выньте чеснок и чили. Посолите зирвак, он должен быть чуть пересоленным. Слейте с риса воду и выложите его ровным слоем, не перемешивая.
7. Аккуратно влейте кипяток по шумовке, чтобы вода покрыла рис на 1,5-2 см. Верните чеснок. Варите на сильном огне, пока вода не уйдёт в рис, 10 минут.
8. Соберите рис горкой, проделайте палочкой 5-6 отверстий до дна, накройте крышкой и томите на самом слабом огне 25 минут.
9. Проверьте рис: он должен быть мягким и рассыпчатым. Перемешайте, выложите на блюдо мясом сверху и подавайте с ачичуком.